Étiquette : haute cuisine
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L’assiette comme monde
Du service à la française à l’assiette contemporaine, l’histoire du dressage révèle notre rapport à la nature, à l’art, à l’autre et à l’homme. De Carême à Ferran Adrià, du service à la française à l’épure contemporaine, la manière de présenter les aliments n’a cessé de changer. Derrière cette histoire esthétique se dessine une autre…
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Carême, ou la permanence de l’esprit
Marie-Antoine Carême occupe une place singulière dans l’histoire de la gastronomie française : les formes culinaires, esthétiques et sociales auxquelles son œuvre est attachée paraissent profondément datées, tandis que son nom demeure une référence de la haute cuisine française. Cet article propose de prendre ce paradoxe au sérieux. Plutôt que de considérer Carême comme le…
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Les inspecteurs Michelin ne sont pas des critiques gastronomiques
Le Guide Michelin est né pour guider les voyageurs, pas pour juger la gastronomie. Comprendre cette origine éclaire la différence entre inspecteur Michelin et véritable critique gastronomique.
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