Étiquette : haute cuisine

De l’enfant abandonné au « roi des cuisiniers », Antonin Carême incarne la naissance de la grande gastronomie française. Au service de Talleyrand et de l’Europe des cours impériales, il transforme l’art culinaire en instrument diplomatique, invente le service moderne, codifie les sauces et élève la pâtisserie au rang d’architecture. Une histoire où politique, esthétique…