Étiquette : gastronomie française
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Manger vrai, manger faux — sur les usages politiques et idéologiques de l’alimentation
À partir du dernier essai de Jacques Attali sur l’alimentation, Cyril Brun explore la distinction entre deux usages radicalement différents de la table : l’instrumentalisation idéologique qui appauvrit le réel, et l’usage socio-politique et rituel qui en révèle la profondeur. De la thusia grecque au Congrès de Vienne, en passant par le pinceau de Jean-François…
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Un repas de Carême – Quand naît la grande gastronomie française
De l’enfant abandonné au « roi des cuisiniers », Antonin Carême incarne la naissance de la grande gastronomie française. Au service de Talleyrand et de l’Europe des cours impériales, il transforme l’art culinaire en instrument diplomatique, invente le service moderne, codifie les sauces et élève la pâtisserie au rang d’architecture. Une histoire où politique, esthétique…
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