Étiquette : gastronomie française
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Manger vrai, manger faux — sur les usages politiques et idéologiques de l’alimentation
À partir du dernier essai de Jacques Attali sur l’alimentation, Cyril Brun explore la distinction entre deux usages radicalement différents de la table : l’instrumentalisation idéologique qui appauvrit le réel, et l’usage socio-politique et rituel qui en révèle la profondeur. De la thusia grecque au Congrès de Vienne, en passant par le pinceau de Jean-François…
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Carême, ou la permanence de l’esprit
Marie-Antoine Carême occupe une place singulière dans l’histoire de la gastronomie française : les formes culinaires, esthétiques et sociales auxquelles son œuvre est attachée paraissent profondément datées, tandis que son nom demeure une référence de la haute cuisine française. Cet article propose de prendre ce paradoxe au sérieux. Plutôt que de considérer Carême comme le…
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