Étiquette : cuisine française
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L’assiette comme monde
Du service à la française à l’assiette contemporaine, l’histoire du dressage révèle notre rapport à la nature, à l’art, à l’autre et à l’homme. De Carême à Ferran Adrià, du service à la française à l’épure contemporaine, la manière de présenter les aliments n’a cessé de changer. Derrière cette histoire esthétique se dessine une autre…
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Un restaurant se lit avant même le premier plat
Comment juge-t-on réellement un restaurant ? Dans cet entretien avec Cyrano, le sommelier et critique gastronomique Cyril Brun explique pourquoi la vérité d’une maison apparaît souvent bien avant le premier plat : dans la salle, le rythme du service, la cave et ce qu’il appelle le « souffle » d’une cuisine.
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Les inspecteurs Michelin ne sont pas des critiques gastronomiques
Le Guide Michelin est né pour guider les voyageurs, pas pour juger la gastronomie. Comprendre cette origine éclaire la différence entre inspecteur Michelin et véritable critique gastronomique.
Cyrano.net - La culture et le panache 