Étiquette : sommelier
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Les épices, ou l’art de mesurer une force
Les épices ne relèvent pas du décor mais d’une force qui agit sur le goût, le corps et le vin. Comprendre leurs effets permet de construire un repas juste, sans fatigue ni saturation.
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L’asperge, ou la conduite d’un commencement
L’asperge, en entrée, agit directement sur le corps et la perception. Entre ouverture, digestion et construction du repas, elle engage une dynamique qu’il faut savoir conduire pour éviter la dispersion et donner une véritable tenue à l’ensemble.
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Un restaurant se lit avant même le premier plat
Comment juge-t-on réellement un restaurant ? Dans cet entretien avec Cyrano, le sommelier et critique gastronomique Cyril Brun explique pourquoi la vérité d’une maison apparaît souvent bien avant le premier plat : dans la salle, le rythme du service, la cave et ce qu’il appelle le « souffle » d’une cuisine.
Cyrano.net - La culture et le panache 