Étiquette : salle de restaurant

Comment juge-t-on réellement un restaurant ? Dans cet entretien avec Cyrano, le sommelier et critique gastronomique Cyril Brun explique pourquoi la vérité d’une maison apparaît souvent bien avant le premier plat : dans la salle, le rythme du service, la cave et ce qu’il appelle le « souffle » d’une cuisine.